中华各民族介绍：赫哲族的饮食习俗

赫哲族的饮食，分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类，其中，尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼，有刹生鱼（塔拉克）、鱼片（拉铺特克）、刨花（苏拉克）、鱼干（乌切克特）、鱼毛（它斯恨）、鱼条、鱼籽、鱼籽干（查发）、烤鱼（稍鲁）、燎针片（达勒格切）等。
刹生鱼、鱼片、刨花、鱼干、鱼毛、鱼条、鱼籽、鱼籽干、烤鱼、烤鱼片、煎鱼、炸鱼及兽肉、野菜、野果、菌类的食法与配料和制作
刹生鱼的传统做法是：以黑龙江特产鲤鱼或鲟鱼、鳇鱼、胖头、草根等鲜活鱼为原料，洗净放血后剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的江葱和野辣椒，放些醋和盐便可食用。没有醋时，可把野樱挑捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。现在，刹生鱼的的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等，再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料，色、香、味俱全，吃起来鲜嫩可口，是赫哲人待客之佳肴。
鱼片：是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下，去鳞（鲟鳇鱼亦去皮）切成薄片，直接蘸醋、盐吃。
刨花：做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮，削成如同刨花似的薄片（有的直接用刨子推成刨花），蘸盐、菲菜花、醋和辣椒油吃。
鱼干：将鱼拿去内脏后晒干，可生吃，了可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼；秋天多晒大马哈鱼。
鱼毛：炒鱼毛的方法是：鱼去鳞（怀头还要去皮），取出内脏洗净，切成大块放锅里煮熟，然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当，炒到颜色焦黄不粘锅、酥脆喷香时取出，装入坛子、木柜或桦皮箱里，用炼好的鱼油浸泡，封好口，放在阴凉处或乾坤在地下储藏起来，以备长时间食用。炒鱼毛的鱼多用怀头、草根、胖头等较肥的鱼种。
鱼条：将鳡条、狗鱼等头部去掉，尾部相连切成肉条晒干，晒好的鱼条可以生吃，也可烤着吃。
鱼籽：主要是鲟鳇鱼籽、大马哈鱼籽，腌好后生吃。
鱼籽干：将大马哈鱼籽晒干储存起来，平时放在粥里煮着吃，别有味道。
烤鱼：先搭个架子，把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上，架熏火烤，烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡武器秘，也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。
烤鱼片：这是赫哲人最惯常的吃法之一。做法是将鲜活鱼（一般都是鲤鱼，也可用胖头、鲟鱼和小鳇鱼）肉贴脊骨片下，切成连搭薄肉片，用削尖的柳条串好，放到炭火堆上燎烤，达六、七分熟后，抖落净鱼鳞，切成小块即可蘸醋和盐末吃。这种吃法鲜香四溢，每每会让客人赞不绝口。
历史上，赫哲族以渔猎为生，鱼兽肉一直是他们的主食。他们除有独特的食鱼方法，在食兽肉方面，也有自己独到的方式。他们喜吃狍子肉。早年也吃熊肉、鹿肉和达犴肉。他们捕到野兽后，将肉炖着吃、烤着吃，如果有剩余还晒兽肉干、晒肉条子。
除了吃鱼、兽肉外、野菜、野果、各种食用菌也是赫哲人日常饮食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黄花菜、野韭菜、柳蒿芽、江葱、野辣椒等。野果有稠李子、山樱桃、山里红、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌用猴头、木耳、蘑菇等。野菜大多是与鱼、兽肉一起炖或炒着吃，其中柳蒿芽是赫哲人最喜食用和吃法最多的野菜。野果除生吃、煮着吃，还可榨果汁做饮料，其中稠李子可拌鱼毛吃或小米一起粥吃。多数是把果肉、果核捣碎，做成薄圆饼，晒干后放进存放鱼毛的坛子里。经鱼油浸泡的稠李子饼又香又甜。猴头、木耳、蘑菇等食用菌，或鲜或晒干炒着吃和炖着吃。
赫哲族还有两种饭食也很独特。一种是用小米或小楂子煮的非常绸的粥，他们叫“拉拉布达”。粥煮好后，拌鱼毛、鱼油和兽油吃。另一种是把嘎牙子、牛尾巴、鲫瓜子等鱼和小米一起下锅，放盐煮成稀饭，赫哲人把它叫作“梦古布达”（鱼肉粥），吃起来鲜美异常。